探讨一些职业的职场机密

　　一些人进来了，却不知道该点什么好。好的侍应要变着花样推荐，这样不会过度推销某一个菜，让厨房好做一点。所以我的推荐菜单在每张台那儿都是不同的。

　　贵宾客户之所以成为贵宾，多是因为他们花钱大方。服务生会争着为贵宾服务，这样可以挣到更多钱。一般贵宾会额外给很多小费，高级侍应会留下一半，另外一半放进“奖池”，大家分。高级侍应们一晚可以挣6000到1万美元。当然这样的情况很少见，大概每两年一次吧。但有些私人派对举行后，顾客会留下高达8000美元的小费，那么高级侍应可以拿走4000美元。

　　往菜里吐唾沫这种事不会在纽约的餐厅发生。在PerSe，厨师一周工作70或者80个小时。对于别人花了8小时准备的心血之作吐唾沫，这种事下不了手。如果有食物掉到地上，就会被扔掉。高级餐厅的名号都是真金白银换来的。

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